Bezglutenowe ciasteczka kokosowe z migdałami

Proste, bezglutenowe i bezmleczne ciasteczka kokosowe z migdałami. Kruche, delikatne i mocno kokosowe. Bardzo smaczne nawet po kilku dniach. Koniecznie do spróbowania!

SKŁADNIKI:
250 g bezglutenowej mieszanki do ciast - u mnie Nutrifree Mix per dolci
70 g mąki kokosowej (użyłam BIO)
1 jajko
1 łyżeczka bezglutenowego proszku dopieczenia
100 g  ksylitolu
150 g oleju kokosowego
60 g wiórków kokosowych
migdały bez skórki

Mąki, jajko, proszek do pieczenia, cukier, wiórki kokosowe oraz olej kokosowy umieść w misce i zagniataj gładkie, elastyczne ciasto.
Wstaw na godzinę do lodówki.
Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczaj ręką i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku każdego ciastka ułóż migdał. Ciastka wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut - do złotego koloru.
Można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku ok. tygodnia.

Smacznego :)